ROTWEINBRATEN

vielen Dank an Ute und Niklas

 

Zutaten: 1500g Tafelspitz

 

               2 Möhren

               2 Schalotten

               1 Stange Porree

               1/2 Sellerieknolle

               Petersilie

 

              1 Dose Tomatenmark

              1 Würfel Gemüsebrühe

              1 Flasche trockenen Rotwein

              2 EL Creme fraiche

 

              Sahne

              Zucker

              Pfeffer

 

Zubereitung: 1. Tafelspitzt mit Moularde de Meaux einreiben. Mit Pfeffer und ein paar Wacholderbeeren in Öl + Butter anbraten - dann den Braten rausnehmen.

 

2. Das Gemüse in kleine Würfel hacken und anbraten.

 

3. Anschliessend alles mit dem Braten in eine Jenaform oder Bräter geben.

 

4. Tomatenmark, Gemüsebrühe, Rotwein und Creme fraiche hinzufügen

 

5. MIt Alufolie oder dem Deckel abdecken und für ca. 150 Minuten im Backofen bei 160 Grad schmoren.

 

6. den Braten rausnehmen und den Fond durchsieben und in einer Pfanne gut aufkochen

 

7. Löffelweise Sahne und eine Prise Zucker untermischen und so die Sauce langsam reduzieren, bis sie eine cremige Konsitenz hat.

 

Am besten passen dazu Bandnudeln.

 

Bon Appetit